炭火烘龙眼干有股烤地瓜的香味

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-15 09:32 /

　　晾晒龙眼干

　　自家门口的龙眼，摘都摘不完

　柴火灶上慢慢烘烤龙眼

　剥开龙眼看看晒干到什么程度

　　□记者紫旻潘登文/图

　　昨日下午，在洛江双阳街道坪山社区的一座小山坡上，躲在龙眼树下的记者一行，与美味的龙眼干不期而遇。社区66岁的计生户郭界木老人热情地打开自家院门，邀请大伙儿进院子乘凉吃龙眼干——院子里的地上，铺满个头齐整的自制龙眼干。

　　自制龙眼干　　太阳晒了炭火烘

　　郭界木说，日晒是制作龙眼干的第一步，早上采摘的果实，放在太阳底下晒一晒，初步脱水。

　　接下来，就是较有难度的步骤——烘干。下午，太阳渐渐西沉，他把龙眼收进厨房，等待烘干。烘干用的是自家做饭用的柴火灶，炉膛里铺满木炭，点火烧炭，底面平坦的木质容器装满龙眼之后，利用灶台传递的热气，让龙眼慢慢烘干。

　　龙眼渐渐温热，小小的厨房里就弥漫着浓郁的、类似烤地瓜的香气。五六个小时后，他动手给上下层龙眼“翻身”，为的是受热均匀。

　　烘干龙眼的步骤可以从夜幕降临持续到第二天早上，经过这道工序之后的龙眼果肉已经脱去大多数水分，果壳变得酥脆，初具龙眼干雏形。

　　最后的步骤依然是日晒，晒上几天，龙眼果肉完全干瘪。

　　最多的时候8个灶台齐开工

　　郭界木制作龙眼干，有10多年历史了，以前一斤龙眼干能卖20元，“最多的时候，一个月做1000斤龙眼干，8个灶台同时开工”。每到这个时候，他就忙得团团转：炉膛里的炭火调成文火，慢慢把龙眼果肉的香气逼出来，晚上11点左右上床睡觉，凌晨2点，爬起床翻龙眼、添木炭，一直到天亮。

　　最忙碌的那个月，郭界木一个人就喝掉了一箱啤酒和四五瓶老酒，“一个人既要翻龙眼又要看着炉火，实在太困了”。

　　耗时又费力如今做些自家吃

　　现在，龙眼干做得少了，不过这种耗时费力的制作方法，郭界木保留下来，每年多少都做一些自己家里吃。看到记者在龙眼树下驻足避暑，他立刻热情地打开家门，邀请大伙儿进院子里乘凉，“哗啦”一声，刚烘干的龙眼果子堆满桌上，老人说自家的龙眼个大味甜，一个劲儿地劝大家多吃点。　

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