鱼香口味也能玩转蒸蛋鱼香蒸蛋

来源:新浪博客 2012-02-27 16:17 /

　　材料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克

　　配料：葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

　　3、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑)。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

　　4、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。

　　5、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

　　6、加入豆瓣酱炒香。

　　7、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。

　　8、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花)

　　9、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

　　小贴士：

　　1、泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

　　2、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

　　3、鸡蛋和温水的比例是1：2(也可以换成凉开水)。

　　4、温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

　　5、如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

责任编辑：hdwmn_ctt

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