冬日里温暖质朴的美味：萝卜红烧肉

来源:美食天下 2012-09-26 11:01 /

　　食材明细：带皮五花肉 600克、白萝卜一根、八角（大料） 1-2个、桂皮 1小块、姜 3片、香葱 2根、冰糖 5粒、料酒 1汤匙（15ml）、老抽 1汤匙、生抽 1汤匙（15ml）、盐 1小匙

　　做法：

　　1准备所需材料。

　　2盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

　　3五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

　　4捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

　　5小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

　　6锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

　　7倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

　　8翻炒均匀。

　　9加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

　　10放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

　　11待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

　　12炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

　　小贴士：

　　五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

　　用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

　　炖肉时要加热水。

　　炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

　　炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

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