元宵将至南安多个商家不再制售传统元宵圆

来源:海丝商报 2021-02-24 08:22 /

　　海丝商报讯（记者苏明明通讯员车轺）元宵将至，除了看花灯、猜灯谜，还有一个很重要的食俗就是吃元宵。昨日，记者走访市区农贸市场和大型商超发现，为迎佳节，商家已开始备货。

　　与捏制的汤圆不同，在南安，人们吃的元宵圆是在糯米粉盆中“滚”出来的，而这种元宵圆大多只在农贸市场有售。记者来到南安市第一市场，走访了几家中式面点铺，3家店面老板明确表示，今年不再制售元宵圆。

　　“手工元宵圆的制作工序烦琐，对我们来说，不值得。”其中一家包子铺老板杨先生告诉记者，“如今也有机器‘滚’出来的元宵，但是口感远不如手工的。”杨先生去年批发了一些机器制作的元宵圆，但销量很不理想。

　　杨先生表示，传统元宵圆每500克售价13元-15元，与超市售卖的普通汤圆相比，没有优势。“所以，这几年市场上卖手工元宵圆的摊贩越来越少了。”

　　杨先生还告诉记者，元宵圆销售最“火”的是武荣街农贸市场。一番询问后，记者找到了在武荣街农贸市场售卖元宵圆的陈阿姨，去年，她制售的元宵圆足有300公斤。

　　记者找到她时，陈阿姨正在制作元宵圆的馅。只见陈阿姨面前摆着一大盆拌好的花生芝麻馅，还有一个专门的金属模具，舀入拌好的馅，用铁锤使劲敲几下，压实后推出，一颗颗大小一致的花生芝麻馅就做好了。陈阿姨说，圆馅用手捏不紧实，搓的话会大小不同，且速度慢；而使用模具，6秒便可做1颗。

　　与其他摊主相较，陈阿姨的元宵圆却一年比一年火爆。陈阿姨表示自有其独门配方，“最重要的是用心。”陈阿姨说，正月初一、初二，她已经忙开了，筛芝麻、洗芝麻、炒芝麻……每一道工序都不能掉以轻心。“像花生，炒的比烘的香，而炒一锅花生要半小时，只能炒六七斤。”在陈阿姨的坚持下，她的元宵圆已经卖出了名气。

　　待到正月十四、十五，陈阿姨再完成最后一道工序——滚元宵。届时，一次把10多颗馅倒入装着糯米粉的盆中，用手摇盆，让馅在糯米粉里不断地翻滚，然后捧起来过一遍水，捞起来继续滚。滚馅期间需过八九次水，利用水的黏合性让元宵圆一遍遍地沾上粉，直到大小适中为止。

　　采访过程中，附近的一名居民告诉记者，陈阿姨的元宵圆已经卖出了名气，经常是要排队买，有时候太晚了还买不到。原来，因为坚持手工制作，且家中子女不愿继承手艺，陈阿姨一个人也仅能制作五六百斤元宵圆，“卖完只能就等下一年。”

　　当天，记者还走访了超前源昌店、永辉、新华都等商超。在超前源昌店，正好看到理货员正为汤圆“搬家”。“平时汤圆的销量一般，都是放在比较偏僻的位置，最近问的顾客多了，要把它们换到显眼的位置。”工作人员说。

　　“现在的年轻人为图方便，大多直接买速冻汤圆。”该名工作人员介绍，而且相比传统元宵圆的馅料单一，汤圆的馅料五花八门，更受消费者青睐。

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